المدن قراءة ٣ دقائق ٢ مايو ٢٠٢٦ حُدِّثت ٨ سبتمبر ٢٠٢٦

الطلب في رمضان لا يرتفع بقدر ما ينضغط. أسابيع من حركة مساء عادية تنهار في ذروة حادّة حول الإفطار، وثانية أطول في وقت متأخر من الليل.

بالنسبة للمطابخ يعني ذلك أن مشكلة التوقّع تنقلب: الخطر ليس ثلاثاء هادئاً بل نفاد الكميات في اللحظة التي لا يستطيع فيها أحد الانتظار.

الفائض لا يختفي في رمضان. إنه ينتقل إلى الثانية فجراً.

لذلك تتحرّك الآليات معه. ساعات العرض تتجمّع بعد الذروة المتأخرة، ونوافذ الاستلام تمتد إلى ما بعد منتصف الليل، وتوفير القائمة الكاملة يقوم بالعمل الهادئ: أن يكون موثوقاً حين يكون كل شيء آخر استثنائياً.

رمضان الإفطار ذروة الطلب الاستلام ليلاً الطلب الموسمي عمّان

بقلم فريق فرصة، عمّان. المقال التالي→