هدر الطعام قراءة ٤ دقائق ١ أبريل ٢٠٢٦ حُدِّثت ٨ سبتمبر ٢٠٢٦

النقاش العام حول هدر الطعام يوحي بالإهمال. أما داخل المطبخ فلا يشبه ذلك إطلاقاً. يشبه مديراً يختار، في الرابعة عصراً، كم يجهّز لليلة لا يستطيع رؤيتها.

كلا الخطأين يكلّف مالاً، لكنهما لا يبدوان متساويين. النفاد ظاهر ومحرج؛ والزيادة هادئة وممتصّة. لذلك يزيد المشغّلون العقلاء في التجهيز، ويصير الفائض بنيوياً لا ناتجاً عن تسيّب.

لا تُصلح مشكلة توقّع بملصق عن الهدر. تُصلحها بأن تعطي الخطأ مكاناً يذهب إليه.

هذه هي الآلية كلها. فرصة لا تطلب من المطابخ أن تتوقّع أفضل. إنها تعطي هامش الخطأ الحتمي سوقاً، قبل ساعة من أن يصير خسارة.

هدر الطعام توقّع الطلب التجهيز الزائد تجهيز المطبخ فائض بنيوي

بقلم فريق فرصة، عمّان. المقال التالي→