حرفة المطبخ قراءة ٣ دقائق ٣٠ مايو ٢٠٢٦ حُدِّثت ٨ سبتمبر ٢٠٢٦

الخصم ليس مجانياً حتى حين يكون البديل هو التخلّص. إنه يرسّخ توقّعاً، وفي الصنف المميّز قد يعيش ذلك التوقّع شهوراً بعد انتهاء العرض.

ولهذا فاللوحة على مستوى الصنف لا على مستوى القائمة. يستطيع المشغّل أن يحمي الطبق الذي تقوم عليه سمعته، وأن يحرّك الأصناف الأربعة التي لم تُبع ببساطة.

الصنف الذي تُعرف به هو الصنف الوحيد الذي يجب ألّا تخصمه تقريباً أبداً.

الخطأ الأكثر شيوعاً الذي نراه هو أن يبدأ شريك جديد بخصم طبقه الأشهر، لأنه أكثر ما يفخر به. ينجح فوراً، ويكلّف ببطء.

خصم صنف بصنف الطبق المميّز استراتيجية القائمة حماية الهامش لوحة المطعم

بقلم فريق فرصة، عمّان. المقال التالي→